Le soja

Légumineuse de la famille des fabacées, le soja présente de nombreux atouts nutritionnels. Consommé transformé pour la plupart du temps, il est un des piliers d’une alimentation plus végétale et moins riche en viande.

Le soja est un aliment très complet
Il constitue une alternative valable à la viande
Il diffère du haricot mungo, donnant les pousses de soja
Il est riche en isoflavones
Il est consommé sous forme de boissons, tofu, miso, tempeh
Les enfants peuvent en manger à partir de 3 ans

Atouts
pour la santé

Une bonne alternative à la viande

Le soja est la seule légumineuse dont la composition en protéines est bien équilibrée (tous les acides aminés essentiels sont présents). Il procure de l’énergie utile grâce à ses glucides complexes. Dépourvu de lactose et de cholestérol, il contient des acides gras insaturés, tout en étant pauvre en acides gras saturés. De quoi en faire un substitut de choix si vous souhaitez consommer moins de viande ou si vous êtes végétarien(ne).

Le soja est aussi:

source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes)
Source de vitamine B1 (fonction cardiaque, énergie, système nerveux)

Il contient aussi:

de la vitamine C
du fer
du zinc
du calcium
des isoflavones, des composés antioxydants actuellement très étudiés dans la lutte contre le cancer, les maladies cardiovasculaires, l’ostéoporose et les symptômes de la ménopause.



Le saviez-vous? Même si les légumineuses contiennent toutes des isoflavones, le soja en est la source la plus significative.